↑ Wolf Uecker: Trüffel En Vogue

Hier kann man die Trüffel nicht nur schmecken, sondern auch sehen. November 24 hier publiziert. Er ist ein Arbeitshund mit einer ausgezeichneten Nase, der alles für seine Menschen tut, also auch stundenlanges Suchen! Trüffeln der Gattung Tuber (also auch die essbaren Trüffeln) sind in Deutschland geschützt (nicht so in der Schweiz und Frankreich; in Italien braucht man eine Lizenz zum Suchen). Die kleinen Kiele darf man deswegen nicht verachten, da man eines Theils im Ankauffe bey gleichem Maaße ihrer beträchtlich mehr bekömmt, also um das nämliche Geld einen grösseren Platz zu belegen im Stande ist, anderen Theils bey dem zweyten Triebe, zumal von dem ersten bey keiner Gattung viel zu gewarten ist, ihr Nutzen gleich groß ausfallen kann. Die Konkurrenz ist groß und aussortiert wird schnell. Du fragst Dich wahrscheinlich, ob es um „weiße oder schwarze Trüffel" geht, aber darum geht es ja gar nicht. Ein Öl „mit Trüffel" kann eigentlich auch ein schlechtes Gebräu sein.


Italienisches, natives Olivenöl extra und die feinste Trüffel: das Ergebnis wird auf jeden Fall köstlich sein. Daß ich dabei mehrere Male mich genöthigt sah, Herrn Professor Hübner zu widersprechen, wird der liebenswürdige Direktor Europäische Wintertrüffel der Dresdner Galerie mir zugute halten wollen und bedenken, daß in dieser bunten Welt die Menschenkinder nicht immer derselben Meinung sein können. Mir kommt es nicht so sehr darauf an, nur die „wertvollen" Trüffeln zu finden; ich freue mich auch über jeden anderen Fund, der dann mikroskopisch untersucht und katalogisiert wird. Ist dies nicht die abscheulichste Lüge, die mir je vorgekommen? Wenn Du ein Öl aus Ländern außerhalb der EU kaufst, beklage Dich nicht, wenn es nach Benzin schmeckt. Canova und David, Carstens und Cornelius haben doch wahrlich nicht, wie die meisten glauben und wie dieß auch Kaulbach auf der Seitenmauer der neuen Pinakothek von München dargestellt hat, die Kunst der Zopfzeit todtgeschlagen; diese ist eines natürlichen Todes gestorben und war daher schon längst todt, als die obengenannten Herren die sogenannte neue Kunst gründeten. Ein weiterer Vorteil: Diese Weine sind reich an Aromen und können so das Geschmackserlebnis noch zusätzlich abrunden.


Weiterhin setze ich noch eine geeignete Anzeige dazu, und diese kann sehr unterschiedlich ausfallen. Die präparierten Objekte verstecke ich dann, zunächst sichtbar für den Hund, dann recht offensichtlich, wie hinter einem Baum, bis ich nachher die Sachen mit Boden zudecken kann. Hellbraun bis Weiß, rund bis knollenförmig, besitzt einen leichten dem Knoblauch verwandten Geruch. Dieses Verbot hat ursprünglich historische Ursachen, dennoch wurde es bis in die heutige Zeit aufrechterhalten. Junge Kalkunen werden auf selbige Art wie ein Vogel, mit abgehauenen Flügeln und gespickt, aufgespißt und gebraten, kurz vorher ehe der Braten soll angerichtet werden, so begiesse ihn gut mit Butter und bestreue ihn gleich mit vermengt Mehl und Saltz: hernach laß ihn am Feuer so lange braten, bis er gelbbraun wird. Italien genannt, ist von Mai bis August erhältlich. Die ersten Pilze kann man schon im Mai sehen, sollte sie dann jedoch noch nicht ernten. Fig. VIII. sind die Bollen ausgespreitet, um die jungen Kiele zu sehen, wie sie auf dem Mutterkiele, der schon einzuschrumpfen anfängt, sitzen. Wichtig ist es, das Training von jungen Hundejahren an geduldig aufzubauen.


DAS TRAINING DER HUNDE - WIE BRINGE ICH MEINEM HUND DIE TRÜFFELSUCHE BEI? Wie starte ich mit Trüffeln, wenn ich noch nie welche probiert habe? Es gibt in Europa nur wenige Gebiete, welche so geringe Einwohnerzahlen im Verhältnis auf die Fläche aufweisen. Je mehr du über die Substanz lernst, desto einfacher wird es für dich, dich mental auf die Erfahrung einzustellen. Es gibt mehr als 100 unterschiedliche Trüffelarten dieser Köstlichkeit. Hypogäen im Allgemeinen und die Sommertrüffeln als Speisetrüffeln im Speziellen sind in Deutschland weit verbreitet. Zur Verbreitung der Sporen verströmen die Hypogäen bei Reife (und nur bei Reife!) einen charakteristischen Geruch, um Tiere anzulocken und von diesen gefressen zu werden. Die Trüffeln werden Hypogäen (Sammelbezeichnung für Pilze mit unterirdisch wachsenden Fruchtkörpern) genannt und reifen je nach Art zu unterschiedlichen Jahreszeiten. Gereinigt werden Trüffel nur mit einem dicken weichen Pinsel. Die in Öl enthaltene Menge an Weißer Trüffel ist auch von wesentlicher Bedeutung.