Schwedisches Koch- Und Haushaltungs-Buch Wie Man Die Kalkunen Und Hüner Auf Verschiedene Arten Zubereitet: Difference between revisions

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<br> Die verschiedenen über das Land verstreuten Marktausstellungen sind Garant für das Erstehen hochwertiger Trüffel. Wenn sie weder ein Trüffelschwein noch einen ausgebildeten Trüffelhund haben, können sie mit einer Trüffelhacke oder Trüffelschaufel (dem speziellen Spitzhackenspaten zum Graben von Trüffeln) durch den Wald wandern und lernen, die Suillia-Fliege (Trüffelfliege) zu identifizieren, ein Insekt, das seine Eier gerne über Trüffel legt. Nachdem Sie Ihre Trüffel sorgsam und mit Vorsicht gereinigt haben, sollten Sie die Pilze - mithilfe eines speziellen Trüffelhobels - in dünne Scheiben hobeln. Zwar verlieren die Pilze im Gefrierschrank nicht nur an Gewicht sondern auch etwas an Geschmack, halten sich dafür aber bis zu einem Jahr. SAMMLUNGSZEITRAUM DES SCHWARZEN TRÜFFELS VON BAGNOLIDer Schwarze Bagnoli-Trüffel (Tuber Mesentericum) wird VOM 1. SEPTEMBER BIS ZUM 15. APRIL geerntet. Es gibt verschiedene Arten von Trüffeln, wie zum Beispiel den weißen Trüffel aus Alba, den schwarzen Périgord-Trüffel und den Sommertrüffel. Weiße Trüffel haben im Vergleich zu schwarzen Trüffelsorten einen besonders starken und betörenden Duft, der an Honig, Stroh, Pilze und süßen Knoblauch erinnert, aber doch ganz besonders und einzigartig ist. Nachdem Sie nun einiges über Herkunft und Zubereitung von Trüffeln erfahren haben, sollten Sie wissen, wie Sie die edlen Pilze haltbar machen können. Der Schüler hat wohl von seinem Meister gelernt, nicht aber umgekehrt; und Dürer scheint mir ganz recht zu haben, wenn er in einem Briefe von Venedig (1506) an seinen Freund Pirckheimer behauptet, Giovanni Bellini sei noch immer der größte Maler Venedig’s.<br><br><br> Wenn Sie möchten, können Sie hierzulande Burgundertrüffel in Ihrem Garten ziehen. Sie hat nicht nur einen bunten Garten mit Teich direkt vor ihrem Haus, sondern auch noch einen Schrebergarten, auf dem sie viel Gemüse anbaut. Für Gastronomen und Händler mit wöchentlichem Bedarf machen wir gerne ein individuelles Angebot nach Ihrem Verbrauch! Wer sich auf die Suche nach dem weißen Trüffel begibt, sollte wissen, dass die Saison im Oktober beginnt und zum Jahreswechsel endet. In seiner ursprünglichen Form belassen, entfaltet dieser eingelegte schwarze Trüffel aus Istrien sein unvergleichliches Aroma und bietet in seiner Anwendung vielfältige Einsatzmöglichkeiten in unserer Küche. Die Verpackung könnte jedoch etwas ansprechender gestaltet sein. Schonend blanchiert und eingelegt, bewahrt der Trüffel sein Aroma und hält sich verschlossen über einen längeren Zeitraum hinweg. Idealerweise sollten Sie Ihre frischen Trüffel natürlich sofort verzehren, denn dann - das steht fest - haben die Pilze das beste Aroma. Würde man den weißen Trüffel kochen, würde sich das Aroma des Pilzes beim Erhitzen in Luft auflösen. Die „rabasse", wie der schwarze Trüffel mit seinen feinen weißen Adern von den Einheimischen genannt wird, ist nämlich nicht nur äußerst aromatisch, sondern auch selten und dadurch kostspielig.<br><br><br> Um diesen Qualitätsabbau der Trüffeln entgegenzuwirken, wird am häufigsten die kalte Leitung verwendet, während die Wärme für luftdichte Verpackungen vermieden wird, da sie einen wichtigen Teil desATrüffelaromas zerstört, was bei 2 - 4°C Kälte nicht der Fall ist. Dieser feine Frischkäse mit Trüffel hat einen unglaublichen Geschmack, dank seines hohen Anteils an schwarzem Trüffel, der ihm diesen besonderen und einzigartigen Geschmack verleiht. Der Frischkäse eignet sich besonders für Toasts und Vorspeisen, zum Aufstreichen auf Brot oder zur Zubereitung von kalten Canapés. Schwarze Trüffel sind ideal zur Zubereitung von Fleisch- und Schmorgerichten. Trüffel-Frischkäse, ideal für Ihre Vorspeisen. Magische Trüffel enthalten dieselben psychoaktiven Alkaloide wie Pilze. Damit Ihre Pilze nach dem Auftauen nicht wässerig und matschig werden, ist es unerlässlich, die Trüffel in einen Vakuumbeutel zu stecken, aus dem Sie - mithilfe eines Vakuumgerätes - die Luft entfernen und den Beutel luftdicht verschweißen. Zum Auftauen sollten Sie Ihre „Trüffel-Pakete" in den Kühlschrank legen.<br><br><br> Geöffnet bewahren Sie die Nüsse bitte im Kühlschrank auf und achten auf eine saubere Entnahme. Sobald die Packung geöffnet ist, sollte sie nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Weiße Trüffel werden daher niemals gekocht, sondern über das fertig zubereitete Gericht gerieben. Es gibt weiße und schwarze Trüffel, wobei der weiße Pilz zwar einen kräftigen Geruch entfaltet, im Geschmack aber sehr dezent ist. Wollen Sie ganze Trüffel einfrieren, so sollten Sie dazu jeden Pilz fest mit Alufolie umwickeln und in die Kühltruhe legen. Sie sind aber harmoniebedürftig und wollen endlich in Frieden leben können. Das Spitzenprodukt, das (ausnahmslos) alle immer wieder probieren wollen. GESCHMACK - intensiv, nicht sehr angenehm und leicht bitter, was beim Kochen angenehm wird. Schwarze Trüffel dagegen riechen weniger intensiv, haben dafür aber viel Geschmack, der sich beim Kochen nicht verflüchtigt und sich - selbst bei großer Hitze - auf die anderen Zutaten der Speise überträgt. Der Schwarze Trüffel von Bagnoli (Tuber Mesentericum), auch bekannt als gewöhnlicher/phönischer schwarzer Trüffel, gilt als einer der Trüffel mit dem intensivsten Aroma, er hat einen starken, sehr durchdringenden Phenolgeruch, der Speisen, insbesondere erste Gänge, aufwertet. Schwarze Trüffel können von Anfang Dezember bis Mitte März gesucht und - mit etwas Glück - vielleicht auch gefunden werden.<br>
<br> Hinweis: Tatsächlich lässt sich auch in Deutschland eine Trüffelsorte entdecken: der Burgundertrüffel. Dabei handelt es sich um Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) und Sommertrüffel (Tuber aestivum). Generell unterscheidet man zwei Trüffelsorten: Schwarzen (Tuber melanosporum) und Weißen (Tuber magnatum). Das sind die weißen Trüffel (tuber magnatum), wie Piemont-Trüffel und Alba-Trüffel, sowie die schwarzen Trüffel (tuber melanosporum), bekannt als Winter-Edeltrüffel, zum Beispiel aus dem Périgord. Vorausgesetzt, man sucht an den richtigen Stellen, wie zum Beispiel in ehemaligen Weinbergen an der Ahr. Die habe ich dann auch so direkt über der Pasta verteilt. Tartufata eignet sich hervorragend zum Zubereiten von aromatischen Saucen und Aufstrichen und kann auch mit warmer Pasta gemischt oder auf ein frisch zubereitetes Omelett gegeben werden. Die Trüffel werden jede Woche frisch nach Erhalt gereinigt und gekühlt verschickt. Ein Blick auf die Botanik: Trüffel sind unterirdisch wachsende Schlauchpilze. Bei einem Trüffel handelt es sich um einen Pilz, der unterirdisch wächst. Jean-Marie Dumaine, Betreiber eines Restaurants in Sinzig am Rhein, hat in der Eifel, um Hannover und am Kaiserstuhl heimische Trüffel gefunden.<br><br><br> Dieser Trüffel ist eine sehr geschätzte Zutat in der Küche. Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Da es schwarze Trüffel auch auf anderen Erdteilen gibt (z. B. in Australien), gibt es noch eine weitere Saison von Juli bis September. Trüffel wächst in 5 bis 30 cm Tiefe in der Erde, oftmals in Verbindung mit Eiche, Ahorn, Birke oder Haselnuss, aber auch Kirsche, Weißdorn und Walnuss. Meist Laubwald auf kalkreichen Boden in südlichen Ländern, in der oberen Erdschicht (hypogäisch) wachsend, China, Asien, sehr wärmeliebend, Symbiosepilz, Herbst bis Frühling, Reifezeit November bis März. Nun bitte ich den gelehrten Herrn z. B. den charakteristischen Contour des Unterbeins bei Francesco Sforza mit dem Contour des Unterbeins bei einigen von den Gladiatoren vergleichen zu wollen, ebenso den unter den Hufen des Pferdes von Francesco Sforza liegenden Krieger mit dem ebenfalls zu Boden gesunkenen Gladiatoren, zu äußerst rechts vom Beschauer, und er wird, falls er nicht ein in seinem Aberglauben gar zu verhärteter Sünder ist, sowohl in der Bildung als in der Stellung der linken Hand der beiden am Boden liegenden Männer eine große Verwandtschaft finden; auch wird er bei diesen zwei Männern dieselbe Form des gebogenen Knies wahrnehmen, und ebenso läßt der Krieger auf der Zeichnung seine Zähne sehen, wie dies bei mehreren von den Gladiatoren der Fall ist.<br><br><br> Die Beschaffenheit des Untergrunds beeinflusst die Form: In steinigem Boden entwickeln sich meist unförmige Knollen, in solchem mit feinen Bestandteilen wächst eher eine Kugel heran. Vom Rebhuhn geht er zu den Tauben über, und hier bietet sich Gelegenheit, die verschiedenen Arten des Vogelfluges zu erörtern (111-114). Darauf bildet das Einteilungsprinzip das verschiedene Ingenium, das sich z. B. bei der Nahrungssuche (115) und im Sprechen (117-124) zeigt. Ein Oekonom, der mit Waizen-Haferbau und Brache aus einem Joche durch diese drey Jahre 90 fl. reinen Nutzen zieht, darf von Glücke sagen; hier sind 262 fl. und oben gar 585 fl. gegen 90 fl. Dabey ist jenem, der selbst arbeitet, noch besonders jeder Schritt gut bezahlt; denn man wird bemerkt haben, daß ich die Kosten in einem ziemlich hohen Preise, den Ertrag im Mittelmaaße angesetzt habe, damit man über den Gewinn sich mehr in der Wirklichkeit als auf dem Papier erfreuen möge. Hat aber auch sehr gut geschmeckt.<br><br><br> Ich habe dieses Rezept noch nicht ausprobiert, werde es aber. Mehr kann ich dir dazu leider auch nicht sagen. Schwarzer hingegen trägt mehr Geschmack als Geruch, er kann in den Speisen mitgaren. Manche Gourmets sind bereit, für eine kleine Knolle mit 20 g Gewicht 100 Euro und mehr zu zahlen. An manchen Tagen finden Hund (Schwein) und Herrchen gar nichts, an anderen Tagen machen sie eine Ausbeute von 100 oder 200 g. Es ist wahr, diese Hand mit den eleganten, langen und spitzen Fingern ist nicht tizianisch, sondern gehört wahrscheinlich einem Niederländer an; ob aber dieselbe von van Dyck oder irgend einem andern Flamländer restaurirt worden sei, das mögen die Götter wissen. Dieses Wissen geben wir an Sie weiter. Habe keine Ahnung was ich damit machen soll. Im Folgenden beschränke ich mich darauf, diejenigen Blätter zu verzeichnen, welche mir als echte erschienen sind. Allerdings gelten einige Terfezia-Arten als parasitisch. Auch der Versand war diesmal noch schneller als sonst: Dienstag bestellt, Donnerstag in Österreich gegessen. Alle, als laktosefrei gekennzeichnete Produkte, halten sich an den gesetzlichen Grenzwert.<br>

Revision as of 23:01, 7 November 2024


Hinweis: Tatsächlich lässt sich auch in Deutschland eine Trüffelsorte entdecken: der Burgundertrüffel. Dabei handelt es sich um Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) und Sommertrüffel (Tuber aestivum). Generell unterscheidet man zwei Trüffelsorten: Schwarzen (Tuber melanosporum) und Weißen (Tuber magnatum). Das sind die weißen Trüffel (tuber magnatum), wie Piemont-Trüffel und Alba-Trüffel, sowie die schwarzen Trüffel (tuber melanosporum), bekannt als Winter-Edeltrüffel, zum Beispiel aus dem Périgord. Vorausgesetzt, man sucht an den richtigen Stellen, wie zum Beispiel in ehemaligen Weinbergen an der Ahr. Die habe ich dann auch so direkt über der Pasta verteilt. Tartufata eignet sich hervorragend zum Zubereiten von aromatischen Saucen und Aufstrichen und kann auch mit warmer Pasta gemischt oder auf ein frisch zubereitetes Omelett gegeben werden. Die Trüffel werden jede Woche frisch nach Erhalt gereinigt und gekühlt verschickt. Ein Blick auf die Botanik: Trüffel sind unterirdisch wachsende Schlauchpilze. Bei einem Trüffel handelt es sich um einen Pilz, der unterirdisch wächst. Jean-Marie Dumaine, Betreiber eines Restaurants in Sinzig am Rhein, hat in der Eifel, um Hannover und am Kaiserstuhl heimische Trüffel gefunden.


Dieser Trüffel ist eine sehr geschätzte Zutat in der Küche. Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Da es schwarze Trüffel auch auf anderen Erdteilen gibt (z. B. in Australien), gibt es noch eine weitere Saison von Juli bis September. Trüffel wächst in 5 bis 30 cm Tiefe in der Erde, oftmals in Verbindung mit Eiche, Ahorn, Birke oder Haselnuss, aber auch Kirsche, Weißdorn und Walnuss. Meist Laubwald auf kalkreichen Boden in südlichen Ländern, in der oberen Erdschicht (hypogäisch) wachsend, China, Asien, sehr wärmeliebend, Symbiosepilz, Herbst bis Frühling, Reifezeit November bis März. Nun bitte ich den gelehrten Herrn z. B. den charakteristischen Contour des Unterbeins bei Francesco Sforza mit dem Contour des Unterbeins bei einigen von den Gladiatoren vergleichen zu wollen, ebenso den unter den Hufen des Pferdes von Francesco Sforza liegenden Krieger mit dem ebenfalls zu Boden gesunkenen Gladiatoren, zu äußerst rechts vom Beschauer, und er wird, falls er nicht ein in seinem Aberglauben gar zu verhärteter Sünder ist, sowohl in der Bildung als in der Stellung der linken Hand der beiden am Boden liegenden Männer eine große Verwandtschaft finden; auch wird er bei diesen zwei Männern dieselbe Form des gebogenen Knies wahrnehmen, und ebenso läßt der Krieger auf der Zeichnung seine Zähne sehen, wie dies bei mehreren von den Gladiatoren der Fall ist.


Die Beschaffenheit des Untergrunds beeinflusst die Form: In steinigem Boden entwickeln sich meist unförmige Knollen, in solchem mit feinen Bestandteilen wächst eher eine Kugel heran. Vom Rebhuhn geht er zu den Tauben über, und hier bietet sich Gelegenheit, die verschiedenen Arten des Vogelfluges zu erörtern (111-114). Darauf bildet das Einteilungsprinzip das verschiedene Ingenium, das sich z. B. bei der Nahrungssuche (115) und im Sprechen (117-124) zeigt. Ein Oekonom, der mit Waizen-Haferbau und Brache aus einem Joche durch diese drey Jahre 90 fl. reinen Nutzen zieht, darf von Glücke sagen; hier sind 262 fl. und oben gar 585 fl. gegen 90 fl. Dabey ist jenem, der selbst arbeitet, noch besonders jeder Schritt gut bezahlt; denn man wird bemerkt haben, daß ich die Kosten in einem ziemlich hohen Preise, den Ertrag im Mittelmaaße angesetzt habe, damit man über den Gewinn sich mehr in der Wirklichkeit als auf dem Papier erfreuen möge. Hat aber auch sehr gut geschmeckt.


Ich habe dieses Rezept noch nicht ausprobiert, werde es aber. Mehr kann ich dir dazu leider auch nicht sagen. Schwarzer hingegen trägt mehr Geschmack als Geruch, er kann in den Speisen mitgaren. Manche Gourmets sind bereit, für eine kleine Knolle mit 20 g Gewicht 100 Euro und mehr zu zahlen. An manchen Tagen finden Hund (Schwein) und Herrchen gar nichts, an anderen Tagen machen sie eine Ausbeute von 100 oder 200 g. Es ist wahr, diese Hand mit den eleganten, langen und spitzen Fingern ist nicht tizianisch, sondern gehört wahrscheinlich einem Niederländer an; ob aber dieselbe von van Dyck oder irgend einem andern Flamländer restaurirt worden sei, das mögen die Götter wissen. Dieses Wissen geben wir an Sie weiter. Habe keine Ahnung was ich damit machen soll. Im Folgenden beschränke ich mich darauf, diejenigen Blätter zu verzeichnen, welche mir als echte erschienen sind. Allerdings gelten einige Terfezia-Arten als parasitisch. Auch der Versand war diesmal noch schneller als sonst: Dienstag bestellt, Donnerstag in Österreich gegessen. Alle, als laktosefrei gekennzeichnete Produkte, halten sich an den gesetzlichen Grenzwert.