In Italien wird der Sommertrüffel Scorzone, in Frankreich Truffe d’été oder Truffe de la St. Jean genannt. Diese kostbare Delikatesse, die ebenfalls untererdig wächst, kommt vor allem in südeuropäischen Regionen in Frankreich, Italien oder Kroatien vor. Alle diese Bilder sind vom Jahre 1562, gehören also in die jugendliche Epoche dieses Meisters, welcher etwa zwischen den Jahren 1525 und 1530 geboren sein muß. Ist nun diese „Deposizione" beim Fürsten Borghese wirklich ein Werk des älteren Ercole Grandi von Ferrara, wie ich glaube, so besitzt auch Herr Giovanni Morelli in Mailand ein Bild von dem nämlichen Meister. Danke. Probiere ich morgen aus. Wenn die Küchlein gereiniget sind, so schneide sie in vier Theile, falls sie nicht gar zu groß sind, hernach schmore dieselben in Butter mit Mehl, Pfeffer, Ingber, ein wenig Basilica, Petersilie, Lorbeerblätter, ein wenig Timian, Salz und Zwiebel; giesse alsdenn ein wenig Fleisch-Suppe oder aufgekochtes Wasser darauf, und laß sie kochen, bis sie mürbe werden; nimm sie dann aus der Sauce und laß sie kalt werden. Bei Pilz Lenz startet das Jahr mit Perigord Wintertrüffeln, die dann im März und April vom Bianchetto Märztrüffel abgelöst werden. Innen ist der Pilz weiß und glatt. Der Shiitake besitzt einen 5-12 cm großen, braunen Hut mit weißen oder zartgelben Lamellen, sein Fleisch ist weiß und fest.
Die matte, samtige Hutoberfläche ist je nach Standort weiß bis orange gefärbt. Es gibt diesen Pilz als Mini-Shiitake (bis 2 cm Hutdurchmesser. Der Pilz hat einen dunkelbraunen Hut mit rostbraunen Lamellen und einen angenehm würzigen Geruch. Gekühlt bleibt dieser Pilz bis zu 10 Tage frisch. Größe mit ca. 4 bis 6 cm Durchmesser. Die Größe und die Form der Trüffel hat ebenfalls Einfluss auf den Preis: Eine runde Trüffel besitzt im Verhältnis zum Volumen weniger Oberfläche als eine anders geformte. Die Farbe des kultivierten Shimeji ist allerdings etwas dunkler als die des wild wachsenden Stockschwämmchens. Der Shimeji hat eine recht lange Haltbarkeit. Der Shimeji wurde in Japan entwickelt und wird vor allem in China geschätzt. In der Natur wächst er auf Holz, vor allem auf Buchen, weshalb er bei uns auch als Buchenpilz bekannt ist. Er ist vergleichbar mit dem bei uns sehr beliebten Stockschwämmchen. Sie finden die Pasta und den Risotto-Reis bei uns im Shop unter "Trüffel-Spezialitäten" und unter "Pasta, Reis, Hülschfrüchte". Je nach Region und Baumart, unter der die Wintertrüffel reift, entwickelt sie einen ganz besonderen Duft und Geschmack: Jede Trüffel riecht anders. Dieser kleine schwarze Trüffel hat genau wie der tuber melanosporum und der tuber uncinatum oder aestivum pyramidenförmige Auswüchse auf seiner Schale.
Es sollten auf jeden Fall weiße Trüffel, Edel-Wintertrüffel oder schwarze Sommertrüffel sein. Wenige der bekannten Trüffelarten sind wertvolle Speisepilze: Albatrüffel (Weiße Trüffel), Périgordtrüffel (Schwarze Trüffel) und die Burgunder-Trüffel (Herbsttrüffel). Der weiße Trüffel riecht ausgesprochen intensiv. Frischer Trüffel ist durch sein volles Aroma und seinen tollen Geruch zu erkennen. Neben seinen kulinarischen Vorzügen werden ihm auch aphrodisierende Eigenschaften nachgesagt, sicher ein Grund für die enorme Beliebtheit dieses Pilzes in Ostasien. Hut und Stil des Pilzes sind hohl und brüchig. Außen ist der Hut mit Runzeln und Furchen übersät, die zum Teil verbunden sind. Im Handel ist er sogar fast den ganzen Winter hindurch aus Südfrankreich und Spanien und zum Teil aus Übersee erhältlich. Es besteht aus Wasser, Fett, Eiweiß, Weizenmehl, Fleischextrakt, Kartoffelmehl, natürlichen Aromastoffen, Zucker und Kochsalz. Leider hat die Industrie aus dieser Konsumentenhaltung keine positive Konsequenz gezogen und sich qualitativ nach oben orientiert. Nussbitter-Nougat Vollmilch, 6 St. Unser Haselnuss-Nougat zeichnet sich insbesondere durch die hohe Qualität der verarbeiteten Nüsse, deren sehr feinen Mahlgrad und traditionelle Röstung aus. 61 F unter Berufung auf Theophrast genannten μύκητες, die im Meere nach längerem Regen an der Küste wachsen und durch die Sonnenbestrahlung versteinern, sind Korallen (Madrepora), deren Vorkommen Theophr.
Um die Scheiben dünner zu machen, bearbeiten manche Chefs das Fleisch unter Frischhaltefolie mit einem Teigroller. Es wird empfohlen, ihn roh in sehr dünnen Scheiben zu verzehren. Sein recht angenehmer Geschmack, sein extrem günstiger Preis (er kostet nur etwa zwanzig bis dreißig Prozent vom tuber melanosporum) und seine extrem lange Verfügbarkeit (von Mai bis Dezember) haben ihn bald zu einem der meistverkauften Trüffel überhaupt gemacht. Recht kleiner, dunkelbrauner Hut, brauner Stiel, mit häutigen Ring, darunter ist er flockig schuppig. Da Trüffel aber in vielen Regionen der Erde wachsen, ist das Angebot für den Laien nur schwer überschaubar - daher sollte man nur über vertrauenswürdige Lieferanten Ware beziehen. Alle erschnupperten vergrabene reife Trüffel und auch Dimethylsulfid in Öl, keines der Tiere aber die vergrabenen α-Androstenol-Proben. Die Hutform ist spitzkegelig, aber auch rund bis oval. Dieses Produkt hat - bis auf den Namen - rein gar nichts mit Trüffeln zu tun. Trüffelernte: Die Ernte oder besser gesagt die Jagd der Schweizer Trüffeln ist zugleich auch Mysterium, Emotion, Leidenschaft in Verbindung von Natur, Tier und Mensch. In beiden Ländern, aber auch in Spanien, wird er in riesigen Mengen gefunden. Das gelblich-weiße Fleisch ist fest aber brüchig, hat einen angenehmen Geruch und schmeckt mild.